Odpowiedni stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3 w oleju jest bardzo ważny, ponieważ tylko wtedy posiada on właściwośi zdrowotne. Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe to podstawa prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego. Bogactwo witaminy E Olej rydzowy zawiera do 100 mg (na 100 g) witaminy E, która potrafi niemalże czynić cuda. Wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, chroni krwinki czerwone przed wczesnym rozpadem, a także zapobiega tworzeniu się zakrzepu. Oprócz tego ta "witamina młodości" jest antyoksydantemi i posiada włsaściwiości opóżniające starzenie.

Na oleju nie należy smażyć, ponieważ wysoka temp. niszczy prozdrowotne substancje w nim zawarte. Używać wyłącznie na zimno. Przechowywać w temp. 4-10 C Może wytrącać się naturalny osad.